云南美食介绍特色美食？

一、云南美食介绍特色美食？

1、宣威火腿

一提起火腿，你一看到这两个字，你就知道其中的滋味了吧。这是出产于宣威的火腿，从外表上看像是个琵琶状，然后切开看一看，里面的肉超级的多，骨头超级少。火腿的外表皮很薄，里面的肉都是粉嫩的肉，没有一点点坏肉。精瘦的粉嫩猪肉，搭配着丝丝白色的肥肉，就连里面的猪骨头也是红色的。保证你看一眼，就走不动道。

2、过桥米线这应该是一道大家都熟悉的主食，无论是小孩子还是大人都赞不绝口，许许多多的省份都有卖米线的，但要数正宗，可不能忘记来吃云南过桥米线。米线搭配着咸辣的佐料，配着你喜欢的各种各样的菜品和有嚼劲的肉，实在是勾起肚子里的馋虫。云南的米线油辣十足，相当带感，一碗就能让你吃得饱饱。米线嚼起来和别的省份的也不同，云南的更为滑嫩，相当有嚼劲。

3、饵块

饵块这名字只有云南有了。查查字书，五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂,舂透就是饵，当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是糍粑”，米磨粉做，年糕，有别于饵。

4、大理砂锅鱼

这是一道相当硬的菜了，不仅好吃，还有蛮多的营养，吃完之后，保证你的舌头和身体都超棒，让你感觉到什么叫做青春的力量。砂锅鱼的锅和鱼都有着严格的限制，锅是本地出产的精品砂锅，鱼呢，是从本地海里捕出来的鱼，可以说是很有云南色彩了。白嫩鱼肉搭配着精致的配料实在是勾人舌头。等这道菜上来了，你就可以看到一个超大的容器，汤里咕咚咕咚的翻滚着，砂锅里的鱼肉相当雪白，配着红色的辣椒、绿色的香菜，让人口水直流。趁热吃一块鱼肉，香嫩鲜美，可以说是难得一遇的美味了。

5、野生菌

5月至10月是云南各种野生菌的生长期，此时到云南旅游的话，千万不要错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌、奶油菌都是唯美佳品，红烧鸡枞菌和野生菌火锅更是不能错过的佳品

二、香香美食云南特色？

香香美食是个可以搜索各地小吃的小程序。

云南的特色美食小吃有：过桥米线，饵块，鲜花饼，汽锅鸡，菌火锅，宣威火腿，云南小锅米线，傣味小吃，红烧鸡枞。

1、过桥米线：过桥米线是云南省滇南地区的一种特色小吃，起源于蒙自地区。

2、饵块：饵块是云南最著名的特色小吃之一，也是云南的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。风味各异，久食不厌。饵块在昆明民俗中是过年必吃的传统美食。

3、鲜花饼：鲜花饼是具有云南特色的经典点心代表。它是以面粉、玫瑰，玉兰、菊花等为主要原料的小吃。

4、汽锅鸡：汽锅鸡是云南省的一道特色名菜。因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，汤汁是蒸汽凝成，保持了鸡的原汁原味，深受百姓的喜爱。

5、菌火锅：野生菌火锅是云南特有的美味，食材生态、味道鲜美。云南野生菌多达上千种，常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以放在火锅里面吃。

6、宣威火腿：宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色。

7、云南小锅米线：米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

8、傣味小吃：是云南少数民族一大特色，讲究，酸、辣、然后丰富了各种食物的吃法。

9、红烧鸡枞：是昆明的一道名菜，并不是鸡肉，而是采用名贵野生菌制作，味道鲜、甜、嫩、香，简直和鸡肉一样好吃。红烧汁只放米酒，不要用水，有淡淡的酒香

三、剑桥旅游攻略美食特色

剑桥旅游攻略：探索美食特色

剑桥是英国历史悠久且富有文化底蕴的城市，除了世界著名的剑桥大学之外，这座城市还以其独特的美食特色而闻名。在你的剑桥之行中，不仅可以领略到迷人的历史风光，还能品尝到各种独具特色的美食。本篇旅游攻略将带你探索剑桥的美食世界，为你的旅程增添一份美味与满足。

剑桥美食景点推荐

在剑桥，你将会发现各种迷人的美食景点，无论是历史悠久的酒吧还是现代化的餐馆，都能满足你对美食的各种需求。

1. 剑桥市场

剑桥市场是一个集艺术、手工艺品和美食于一体的地方。这里有各种摊位，出售着来自世界各地的美食。你可以在这里品尝到泰国菜、印度菜、地道的英式炸鱼薯条等美食。此外，你还可以购买到新鲜的水果、蔬菜和当地特色食材。

2. 弗格森餐厅

弗格森餐厅是剑桥一家享有盛誉的餐厅，以其精致的法式菜肴而闻名。这里的菜单经过精心设计，每道菜都展现出厨师的独特创意和对食材的热爱。无论是法式经典菜品，如鹅肝和布法罗奶酪，还是创意菜品，如鳕鱼搭配柠檬酱，都能让你大饱口福。

3. 剑桥传统酒吧

在剑桥的传统酒吧中，你可以感受到浓厚的英国文化氛围，并尝试到正宗的英式美食。这里常常供应各种经典的英式菜肴，如炸鱼薯条、肉派和英式早餐等。而且，在这里，你还能品尝到剑桥本地酿造的精酿啤酒，尽情畅饮。

剑桥特色美食

除了以上景点推荐的美食，剑桥还有一些独具特色的美食，让你在品尝的同时体验到当地的风土人情。

1. 剑桥糖果

剑桥的糖果制作历史悠久，自19世纪以来就一直被当地人喜爱。剑桥糖果以其独特的口感和精致的外观而闻名。你可以尝试到各种口味的糖果，如巧克力、水果糖和薄荷糖等。此外，你还可以亲眼目睹糖果制作的过程，感受到制作过程中的艺术和技巧。

2. 剑桥校园下午茶

剑桥大学的校园下午茶是一项传统习俗，至今仍然保留着。在剑桥的一些餐馆和咖啡馆里，你可以品尝到正宗的剑桥校园下午茶。这个下午茶包括各种精致的小点心，如饼干、蛋糕和茶叶三明治。品尝这份下午茶，仿佛穿越时空，感受到剑桥学子们的生活方式。

3. 剑桥奶酪

剑桥附近的农场以生产优质的牛奶而闻名。这些新鲜的牛奶被用来制作各种美味的奶酪。剑桥奶酪以其浓郁的口感和丰富的风味而受到当地人的喜爱。你可以在剑桥的一些专门店铺里购买到这些美味的奶酪，或者在餐馆中品尝到用剑桥奶酪制作的美食。

总结

剑桥不仅是一座富有历史魅力的城市，同时也是一座美食之都。在剑桥的旅行中，除了游览剑桥大学和历史建筑，不要错过探索剑桥美食的机会。无论是剑桥市场上的各国美食，还是弗格森餐厅的法式菜肴，都能让你的味蕾得到满足。同时，剑桥特色美食如剑桥糖果和剑桥校园下午茶也值得一试。在剑桥的餐馆和小店中，你会发现无数美食的惊喜，给你带来一次难忘的美食之旅。

四、云南特色美食攻略

五、龙岗特色美食攻略？

1.周记柳州螺蛳粉，米粉嫩滑弹牙，口感劲道直在唇齿间打架，搭配热辣滚烫的汤头，绝对称得上“味蕾杀手”。

2.刘氏东北烤冷面，冷面板、鸡蛋、烤肠、洋葱、葱花，最简单朴素的食材经由搭配组合，再加上秘制酱汁，简直要命，吃过一次就沦陷了。

3.白玉串城，占据龙岗烧烤多个排行榜第一名的烤串店，主打韩式的烤串和韩国料理。自助烧烤，烧烤架会自动翻转，可以感受烧烤的乐趣，但又不用自己翻。体验感真的很不错。

六、丹阳特色美食攻略？

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。

喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

七、通州特色美食攻略？

1、西亭脆饼

西亭脆饼是江苏南通西亭地区传统名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。

2、正场熏糕

正场熏糕，江苏省南通市地方传统糕点名产，产自通州区正场镇， 距今已有近500年历史。正场熏糕用料考究，制作精细，它采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序，最后微火熏制而成。它颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散，糕成长方形片状，厚薄均匀，单片在自然光下有透明感，有一股扑鼻香气，令人望而生津。

3、石港窨糕

窨糕是江苏省南通市千年古镇石港的一种传统特色糕类名点，是传统的应时茶食。每年清明前后的一个月内，石港市场上窨糕零售、批发，随处可见，如果那时你到石港旅游，你可以体验一下渔湾水道，另外也千万别忘了品尝一下石港窨糕的风味。

4、白汁鮰鱼

鮰鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多，仅长江下游就有13种之多。白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。菜名白汁，忌用酱油，鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮，成菜酒香四溢、清淡爽口。

八、云南旅游美食攻略

云南旅游美食攻略

云南的美食风情

云南是一个多民族聚居的省份，拥有丰富多样的美食文化。这里的美食以鲜味、香辣和独特的风味闻名于世。无论是传统的民族小吃还是现代的创意菜品，云南都能让您的味蕾得到极大的满足。

云南特色小吃

云南的特色小吃形形色色，每一种都有其独特的魅力。以下是一些您不能错过的云南特色小吃：

过桥米线

过桥米线是云南最著名的传统美食之一。它由融汇了鲜香的肉类、新鲜的蔬菜、香气扑鼻的汤底和细滑的米线组成。吃到嘴里，汤中的滑嫩米线与各种配料的鲜美完美融合，令人回味无穷。

酸辣粉

酸辣粉是另一个广受欢迎的云南小吃。它由融合了酸、辣、鲜美口感的米线、豆腐皮、豆芽、花生碎等配料组成。酸辣粉的特点是酸辣可口，风味独特，是云南人日常的早餐选择。

迪庆炒米粉

迪庆炒米粉是云南迪庆藏族自治州的传统小吃。它由炒制的细米粉和各种蔬菜、肉类等食材组成。炒米粉的特点是口感鲜嫩，具有独特的香味，常常被当地人用来招待客人。

沙锅鱼

沙锅鱼是云南的经典菜品之一。它以选用新鲜的鱼类和各种调料炖煮而成，色香味俱佳。沙锅鱼的特点是鲜美醇厚，汤汁浓郁，非常适合品尝云南的美食文化。

您在云南旅游时要注意的事项

云南是一个旅游资源丰富、风景秀丽的省份。然而，在您前往云南旅游之前，有一些事项需要注意：

高反问题

云南的部分地区地处高原，海拔较高。因此，游客来到云南时需要注意可能会出现的高反问题。为了避免高反，您可以提前做好体质适应性锻炼，合理安排行程，适当休息和补充水分。

气温变化

云南气候多变，早晚温差较大。建议您在旅行时携带适当的衣物，根据天气情况合理调整衣着。此外，云南地势复杂，不同地区的气温差异也较大，请根据自己的行程选择合适的服装。

文化尊重

云南是一个多民族聚居的省份，拥有丰富的民族文化。在与当地人交流和互动时，请尊重当地的风俗习惯和民族文化，不得侮辱或伤害当地人的感情。同时，也要注意保护好旅游景点和自然环境，爱护云南的美丽。

结语

云南是一个魅力四溢的省份，拥有丰富多样的美食和旅游资源。无论是品尝云南的特色小吃，还是领略云南的自然风光，都能让您感受到这里独特的魅力。在前往云南旅游时，记得注意身体健康和文化尊重，愿您有一个愉快的旅程！

九、云南大理旅游美食攻略

云南大理旅游美食攻略

云南大理作为中国西南地区的旅游胜地之一，以其壮丽的自然风光和丰富多样的美食而闻名于世。无论是山水风光还是美食文化，都吸引着众多游客前来探索大理的魅力。本篇博客将为您介绍云南大理旅游中不可错过的美食，并分享一些有关美食的攻略。

1. 大理过桥米线

大理过桥米线作为云南传统美食的代表之一，是游客品尝当地美食的必选之一。它以其独特的制作方式和鲜美的口感而著称。过桥米线的制作过程需要准备一碗热腾腾的鸡汤，然后在汤中添加米线、肉片、蔬菜等食材，使之煮熟即可食用。这道美食有着浓郁的滇味，鲜美可口，营养丰富。

2. 走油炒洱海虾

洱海虾是大理地区的特色美食之一，以其鲜嫩可口而备受推崇。这种虾体形小巧、鲜美可口，适合油炒烹调。走油炒洱海虾是将洱海虾先用开水焯烫，然后迅速过油炸至金黄色，最后搭配特制的调料翻炒而成。炒制的洱海虾肉质鲜嫩多汁，味道鲜美，是大理地区的一道美味佳肴。

3. 小炒豆腐皮

小炒豆腐皮是云南大理地区的传统名菜之一，以其鲜香美味而受到食客的喜爱。它采用当地风味独特的豆腐皮为主要食材，搭配肉丝、青红椒等配料炒制而成。小炒豆腐皮色香味俱佳，口感独特，营养丰富。无论是作为主菜还是下饭菜都非常适合。

4. 豆花鱼

豆花鱼是大理地区的独特美食之一，根据当地传统的制作方法，以新鲜的鱼肉为主要食材，搭配豆花、豆豉、豆腐等食材烹制而成。豆花鱼色泽鲜艳，鲜嫩多汁，入口细腻，味道独特。这道美食将豆花的清香和鱼肉的鲜美完美地结合在一起，令人回味无穷。

5. 大理凉粉

大理凉粉是云南地区的传统素食美食之一，以其清凉爽口而受到游客的喜爱。它以红薯淀粉为原料，加入辅料如蒜泥、辣椒油等调味品制作而成。大理凉粉呈银白色、晶莹剔透，口感细腻爽滑，辣而不燥，是夏季消暑的美食佳品。

6. 八宝茶

八宝茶是云南大理地区的传统饮品之一，以其独特的制作工艺和丰富的营养成分而闻名于世。八宝茶由多种中草药和果干制作而成，如红枣、桂圆、杏仁等。它具有补气养血、益肾健脑的功效，对于身体健康非常有益。

7. 农家酸菜鱼

农家酸菜鱼是大理地区流行的一道特色菜品，既兼具了酸菜鱼的浓香味道，又融合了农家原汁原味的特点。这道菜品的制作需要选用新鲜的鱼类，配以酸菜、豆腐等食材，加入秘制的调味料熬煮而成。农家酸菜鱼鲜美可口，酸辣开胃，带有浓厚的土家风味。

8. 三道茶

三道茶是大理地区的传统饮品之一，以其独特的制作工艺和丰富的口感而受到游客的喜爱。三道茶由苦草、红茶和米糊制作而成，每一道茶都有不同的味道和功效。喝三道茶可以激活身体的新陈代谢，帮助消化和排毒，对于保持身体健康具有一定的作用。

总结

云南大理作为一个美食之都，以其独特的美食文化吸引了众多游客前来品尝当地的美食。无论是过桥米线还是走油炒洱海虾，每一道美食都蕴含着当地人对食物的热爱和用心。与此同时，云南大理的美食不仅有着丰富的口味和独特的风味，还具有许多营养价值和健康功效。在旅行大理的过程中，不妨一边欣赏着美丽的自然风光，一边品味着当地的美食，绝对会为您的旅行增添一份美好的回忆。

十、云南楚雄旅游有什么美食打卡攻略？

楚雄彝族自治州，位于云南中部偏北。彝族是楚雄自治州主要少数民族，楚雄彝族分布于彝州各地，历史悠久，文化积淀丰厚，民俗资源多姿多彩，享有“中国彝族文化大观园”的美誉。经过历史长年累月地积淀与民族的发展，楚雄彝族形成了独特而丰富的民族饮食文化。云南楚雄彝族内部支系繁多，习俗亦不尽相同，饮食文化主要体现是肉食文化和酒文化。

楚雄大部分彝区，一直保留着本民族别具一格的传统食具。有勺、碗、瓢、盘、盆、盒、罐、钵、锅、颤、酒杯、酒壶等。这些食具，主要用马樱花和红椿木制成，分为有漆和无漆两种。有漆食具，内外多涂彩漆，通常以黑色作底色，再绘红、黄等色组成各种图案，内容多为云彩形、水波形、马齿形、瓜子形、指甲形等。

楚雄彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆为主；在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主，玉米和其他作物为辅。畜牧业很发达，猪、羊、牛、鸡是主要肉食来源。口味咸香酸辣，擅长以煮、烤、炸、拌等烹调技法，擅长制作汤锅、烤猪、坨坨肉、酸菜汤等。

楚雄彝族喜爱糯食,也偏爱吃粑粑的传统习惯，粑粑多以玉米、荞麦磨粉蒸烤而成。荞粑粑是部分彝族区域的主食，苦荞麦是高寒地区出产的一种粗粮，营养丰富，清凉爽口。苦荞粑粑味道略苦，在楚雄彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，蘸蜂蜜食用，美味可口。

楚雄彝族在肉食方面，以猪、牛、羊、鸡为主要肉食来源。常切成大片或方块，被称为“大块肉”或“坨坨肉”，也是楚雄彝族饮食文化中最具特色的传统美食。

楚雄彝族日常饮料主要是酒，彝家素有 “有酒便是宴” 和 “饮酒不用菜” 的习俗。彝族皆以酒待客，酒是敬客的见面礼，只要客人进屋，主人必先以酒敬客，酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。本文介绍楚雄彝族自治州的部分非遗饮食文化。

01.彝族酒歌

彝族酒歌主要流行于云南省楚雄彝族自治州武定县境内的传统音乐彝族酒歌也是2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。云南彝族大部分居住在山区，部分居住在高寒山区，少数居住在平坝和河谷地带。酒是彝族敬客的见面礼，只要客人进屋，主人必先以酒敬客，彝家待客“有酒便是宴”，而对菜看则不甚在意。

每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次；家族间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往买酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。热情豪爽，大口吃肉、大碗喝酒的师族民间酒俗源远流长；内容丰富，诙谐幽默，异彩纷呈的彝族酒歌是博大精深的中国酒文化的生动反映。

“阿老表，端酒喝；阿表妹，端酒喝。喜欢，也要喝；不喜欢，也要喝。管你喜欢不喜欢，也要喝；管你喜欢不喜欢，也要喝！”这首诙谐、有趣、“霸道”的彝族敬酒歌来自乌蒙高原群山深处的楚雄州武定县，2008年唱响央视春晚后，被著名诗人牛汉称为“中国最牛的民歌”。

这首酒歌已走出彝州，被其他少数民族“拿”去宴席上演唱，音调不同，歌词不变。有人把这首歌说成是云南最好的“下酒菜”，歌声响起，酒喝得就勤，下得就快，确实胜过了其他下酒菜。

民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说。彝族酒文化丰富多彩，在彝家举办婚事时做客，能听到许许多多彝家人传唱的酒歌。单说彝家“婚俗酒歌”，就有“吃口酒”“奉席酒”“迎亲酒”“进门酒”“交杯酒”“留客酒”“献礼酒”等。

在彝家山寨，有歌声的地方就有酒，有酒的地方就有歌，无论是青年男女唱的情歌，还是毕摩唱的“祭祀歌”，不管是释族开天辟地的“创世歌”，还是描述彝族先民生生不息的“劳动歌”，都会使你沉醉在酒歌交融的情调中。

02.妥甸酱油

楚雄双柏县妥甸酱油，历史悠久。据《双柏县志》记载：“该产品创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间，在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉。”1979 年以来，荣获并保持“省优质产品”称号；1981 年以来连续3次被评为商业部的优质产品；1988 年获中国首届食品博览会银奖；1990 年获中国妇女儿童 40 周年博览会银奖。2017年，妥甸酱油传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产名录。

相传明朝洪武年间，刘登第率部镇守妥甸，由于妥甸闭塞偏僻，生活用品奇缺，加之初来乍到，饮食不适。没有了家乡的酱油做调料，更觉餐餐寡淡无味。恰逢刘登第之妻身怀制作酱菜的祖传工艺，便利用妥甸登高山小龙箐之水，用黄豆、小麦、食盐捂制豆酱，并配制少量的酱油作为自家的饮食调味品。豆酱和酱油一经问世，立即受到了官兵的喜爱，并在当地迅速流传开来。

妥甸酱油选用优质大豆、小麦为主要原料，采用传统高盐固稀，天然发酵工艺精工酿造而成。生产要经过原料处理、制曲、发醉、压榨、灭菌、沉淀、检测等主要工序，周期长达一年左右。制作这种酱油的用水是当地清澈甘甜、长年不断的山泉水，并且不添加任何防腐剂和香料，由酵母、曲霉、乳酸菌等组成的有益微生物的生理、生化反应形成特有的风味。

妥甸酱油色泽黑红而有光泽，澄清透明；浓度挂碗，无沉淀物；酱油醇香浓郁，滋味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和味长，久贮不变质，不易生霉花。为了适应消费者调味的需要，研制开发了生抽、老抽、白酱油等品种，形成“葡萄泉”牌妥甸酱油系列产品，投放市场。

老抽酱油浓度高，色泽深，香味浓而醇厚，适用于色深味浓的红黄焖、红烧菜肴的调色。生抽酱油具有色泽适中，风味鲜甜、香气浓郁、含盐量低等特点，是制作汤羹名菜的调味佳品。白酱油色泽晶莹，含糖量高，含盐量低，香气醇厚，是酒楼、饭店制清炖、三鲜、炒玉兰片、里脊等高级无色名菜的调味佳品。

03.禄丰香醋

禄丰香醋，楚雄州禄丰县特产。“通海酱油，禄丰醋，新兴姑娘，河西布”，这是句早年传遍云南各地的老话。“禄丰醋”指的就是楚雄州禄丰县纯手工酿制的香醋。禄丰香醋是中国国家地理标志产品，2013年， 禄丰香醋传统制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录。

禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年（1621年），距今已有390多年的历史。据传，禄丰香醋在明代中期由禄丰岔河农民陈贵福所创制，以糯米为主要原料，用20多种中草药配制成曲，酿成。由于云南多山，交通不便，便于携带，把布帛浸入醋汁内晾干，需要时剪下一小块布帛用水一冲即可食，其质不变，故称为“布帛干醋”。

据《南明可史》记载：明朝天启年间，禄丰县有位叫王锡的人，在朝廷任部尚书，有一年回籍奔丧返京时，带了一些“布帛干酷”进贡给息帝作为做寿面的调料。皇帝用它宴请群臣，其香满殿，经久不散，食之清香可口，群臣称赞不绝。皇帝问王锡褒家乡每年能产多少？王锡褒想：禄丰醋年产不多，而且布帛有限，如果照实说出，这种醋就成了贡品，年年索贡，将给地方带来灾难。于是他回答说，禄丰“布帛干醋”已失传了，这些是他母亲生前买来留下的。这样就没把它列入贡品。王回府后，连夜写了一封文书派人专程送回家乡，叫“布帛干醋”停止生产。从此“布干醋”失传。

但禄丰香醋生产却延续下来。清康熙年间《云南府志》记载：“其醋，味香色浓，虽久不变，与它属异。”禄丰醋一直以酸、香醇、甜负盛名，故云南民间流传有“通海酱油禄丰醋”的美谈。禄丰香醋在传统工艺的基础上，结合现代科学酿造技术，采用糯米作原料，配加红糖、八角、草果等和一些中草药制曲，制成香醋。

禄丰香醋，味香色浓，酸中带甜，回味绵长，久不变质。经常食用，杀菌防病，开胃健脾，增进食欲，并可提高对钙、铁、磷的吸收率，促进代谢，调节体内酸碱平衡，是调味的佳品。

04.云泉豆瓣酱

云泉豆瓣酱，因楚雄城西山公园有硪碌山云泉寺，俗称高顶寺。云泉寺殿前有口井叫云泉井，汩汩出石罅间，味甘洌清鉴影，邑人汲水腌制腐乳作豆酱醇味四溢，“云泉”豆瓣酱因此而得名。云泉豆瓣酱根据楚雄当地传统的制作加工方法延续和不断改良，制作出的豆瓣酱酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，2017年云泉豆瓣酱制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。

豆瓣酱，中国烹饪中常用的一种调味料，用蚕豆、曲子、盐等做成，是各种微生物相互作用，产生复杂生化反应而酿造出来的一种发酵食品。云泉豆瓣酱是20世纪60年代兴建的楚雄州酱菜厂生产的，选用优质蚕豆为原料经多方尝试后，辅以最关键的西山云泉井水源，采用精心酿造的曲料，加配多种香料，运用低温发酵工艺酿制，历经长期调制，乃成“油豆瓣酱”

在楚雄吃烧饵块，除了牟定腐乳，还有一种酱也被传为经典——云泉豆瓣酱。云泉豆瓣酱酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，佐餐令人食欲大增，调味则使所烹菜肴色味倍增。老楚雄人说“吃馒头就一口，烧粑粑抹一手，谈不上风靡楚雄，只是家家户户都要有”，指的就是云泉豆瓣酱。

05.元谋泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，元谋泡果传承历史久远，制作技艺从民间流传已有百年的历史，属百年“老字号”，是完全手工制作的天然食品。素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。2022年元谋泡果制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。

元谋泡果，选用精白糯米、糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天左右。产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。

制作时首先将糯米磨细，与其他配料拌匀，制成规格厚薄大小一致的半成品，放在阳光下晾晒，使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当，不宜太高，也不宜一次性下锅炸透，而是油炸——冷却——再油炸——再冷却，反复多次，并配以套糖等工序。

元谋泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，细腻化而无渣，营养丰富，老幼皆喜。每逢新春佳节，当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送，以示祝贺。

06.姚安套肠制作技艺

姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特产，是姚安本地世居彝人的传统特色食品。套肠色泽深红似火腿，味咸香辣麻，便于贮藏。姚安套肠制作历史久远，其制作渊源与晚清时期姚安著名学者马驷良有关。2022年姚安套肠制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。

姚安套肠以优质小肠为主料，以传统工艺为基础。制作时，将猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味；用清水漂洗干净，捞出沥干水分，入盆加辣椒面、花椒面、茴香面、精盐跟肠子拌匀腌制入味，然后把肠子的一头放入另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。

姚安套肠适用于各种烹饪技法，蒸煮为常见。切成薄片，叠于盘中，上笼蒸透即可食，嚼起来油而不腻、香酥味美，口味咸辣麻香，口感层次分明，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。

07.牟定腐乳制作技艺

牟定腐乳，楚雄州牟定县特产，中国国家地理标志产品。楚雄州牟定油卤腐，以鲜、软、细腻、油润、香辣适口、久存不变质而负盛名。2022年，牟定腐乳制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品，制作历史悠久，采用民间传统工艺，以优质黄豆为原料，经过精选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、凝固、压榨等工序，制成豆腐，然后经过8个月左右的腌制而成（在腌制过程中要经常加入植物油）。

牟定油腐乳块状完整、厚薄均匀、醇香可口、质地细腻、咸淡适口、入口油而不腻，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色，是佐餐和馈赠亲友的佳品。

08.彝族坨坨肉

彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜。彝族好客的民族，素有“打羊”“打牛”迎宾客之礼俗。客至，必杀牲待客。彝族人民常说：“没有酒说话没精神，没有坨坨肉不像招待客人。”可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位，逢年过节，婚丧喜庆皆离不开坨坨肉。坨坨肉成了彝族人饮食文化的一个缩影。2023年，坨坨肉的制作技艺入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

坨坨肉的制作别具风格，制作坨坨肉可用鸡、羊、猪、牛等肉，以猪、羊、牛肉为普遍，尤以三四十斤的小猪肉为最佳。其制作过程大致是这样：将小猪宰杀后，用火将毛烧去，刮净毛茬，用水洗净剖腹后，将肉切成方块，大小不定，一般一、二两左右。

然后放进锅里加清水煮。煮时不加盐和其他任何调料。待肉煮到七、八成熟后（吃时肉块心见有红血丝为最佳，切忌煮得时间过长，否则就会嚼不烂），捞出放在箩筐里，撒上盐和辣椒面、花椒面等佐料，反复颠簸，使每块肉都有盐为止。

肉汤里放一些酸菜和盐，即成酸香适宜的酸菜汤，盛入木碗内和坨坨肉一起同食。吃起来清香可口，原汁原味，淡而不腻。

09.永仁萝卜丝腌肉

云南各地均有制作萝卜丝腌肉的传统习俗，但楚雄永仁县诸葛营村制作的萝卜丝与众不同，纯手工制作，食材用料天然无污染，成品口味独特，便于储存和携带，2023年，永仁萝卜丝腌肉技艺入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

永仁萝卜丝腌肉制作历史悠久。相传，诸葛亮五月渡泸，曾在方山安营扎寨休整数月，为备给养，用当地村庄盛产的高海拔萝卜晒干成萝卜丝，再用来腌制猪头肉，便于储存、携带。晒干后的萝卜丝味道甘甜醇厚，能吸收猪头肉的油腻，猪头肉变得肥而不腻，爽口甘香，而萝卜丝吃起来充满肉香味，回味无穷。这道行军打仗的伙食逐渐演变为诸葛营村世代相传的美食制作技艺——萝卜丝腌肉技艺。

萝卜丝腌肉主要选料为高海拔种植的萝卜和生态养殖的猪肉，无公害种植的花椒、辣椒；制作时，萝卜洗净擦丝，晒成干萝卜丝备用，将猪头肉、五花肉等煮熟滤干水分，然后把干萝卜丝放到煮肉的汤里面泡软，吸收汤汁香味，捞起放滤干。滤干水分的萝卜丝放到一个容器里，加入适量盐、辣椒面、花椒面等佐料搅拌均匀装入土坛，一层萝卜丝，一层肉，压紧实，直到装满整个坛子，密封坛口，置于常温中，一个月左右即可食用。

10.石羊小土饼制作技艺

楚雄州大姚县西北部的石羊，古称白井，自古以来就是云南井盐的盛产地，以出产洁白如雪的白井盐而著称。大姚石羊古镇，有着千年的历史文化，民风淳朴，特色美食小吃众多。“石羊小土饼”名字已经说明其制作历史久远，土即古老，原汁原味之意。据说，石羊小土饼是古代赶考的考生和盐帮商人赶路途中必备食品。2023年，石羊小土饼制作技艺入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

石羊小土饼选用石羊本地小麦面粉，和面的水用的是山里天然乳香香料熬成的乳香水。馅料一般选用苏子与白糖加入熟香油舂制而成，用面、水和油反复揉合面粉和成面团自然发酵，将面料搓圆包入馅料压扁，然后放入雕花（寿桃、鲤鱼、莲花等图案）的模具里压紧压平，将成型的饼坯从模具中扣出，放入烤盘两面烘烤，待两面烤成金黄色后，即可出炉。石羊小土饼颜色金黄，松软香甜，甜中带咸，满口生香。

11. 元谋大炸豆腐

大炸豆腐是楚雄元谋的著名传统小吃，主要分布在元谋县江边乡。大炸豆腐制作从选豆、加工制作到成品，所有工序均为传统的手工艺制作完成。2019年，元谋大炸豆腐制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

大炸豆腐制作历史悠久。相传，明朝建文年间（1398-1402），建文帝朱允炆曾经来到江边（当时隶属武定县环洲乡），无意间吃到了当地的风味餐食大炸豆腐，其特别的口感和回味无穷的豆香让建文帝赞不绝口。据说，建文帝在江边停留了数日，就是为了品尝江边的传统美食“大炸豆腐”。

大炸豆腐选用颗粒饱满、色泽上乘的绿皮黄豆，加清澈的泉水，并用江边盐水井熬制的苦盐浸泡后采用传统手工工艺制作而成。大炸豆腐口感醇厚、里嫩外香、营养美味，烹调方法也可多种多样，与蔬菜煮汤为常见，是人们的餐桌上最传统的食物之一，深受人们的喜爱，是当地人待客宴席以及年夜饭桌上必备的一道传统美食。

12. 元谋烤乳猪

烤乳猪是楚雄彝族的是一种具有地方特色的传统佳肴，以元谋、禄丰、罗茨一带的最具特色。元谋烤猪历史近百年，民国时期就已驰名省内外。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时，元谋烤乳猪曾作为席上佳品。2019年，元谋烤乳制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

元谋烤乳猪选用当地2个月左右的小乳猪，宰杀后刮毛去内脏，留首尾，再用草果、八角、胡椒、子然、蜂蜜、茴香面、酱油等调料涂抹，不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤。边烤边翻涂抹佐料，配料，再用文火烤至皮黄肉香即成。

元谋烤乳猪，皮金黄、油润、浓香四溢，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格，是具有地方风味的传统佳肴，常用以招待嘉宾。

13. 禄丰黑井镇盐焖鸡

楚雄禄丰黑井古镇是历史上云南产盐的重镇，被称为“南方丝绸之路上的千年盐都”。 黑井古镇因产盐而名扬天下。黑井的特色美食，以盐为特色，但不是突出盐味的浓淡，而是利用煮盐余热，在盐沙中焖制鸡、猪肝、猪肚、豆类一系列食品，其中盐焖鸡较为出名。2019年，禄丰黑井镇盐焖鸡制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

禄丰黑井镇盐焖鸡制作历史悠久，最早盛行于明末清初黑井盐业最为鼎盛时期。当时是黑井盐商、灶户们有重大节庆活动时享用的美味菜肴。

盐焖鸡所选用料是黑井石榴园内的土鸡，盐选用黑井盐。制作时，先将鸡宰杀清洗干净，然后放入葱、姜、草果、八角、盐等配料进行腌制。焖鸡前，准备一口大锅，锅底铺上一层盐，然后进行加热，然后将腌制好的鸡用绵纸进行包裹后放入锅内，再用盐铺在包裹好的鸡的上层，将鸡肉覆盖严实，用小火加热焖制，2个小时左右即可食用。成品外观呈现诱人金黄色，肉质鲜嫩。

14.云龙酱油

楚雄州楚雄市子午镇云龙村位于楚雄市区东南，历史上属于古南安州的地域。云龙村水质比较好，尤以“葡萄井泉”为好，是制作云龙酱油的上好水源。云龙酱油制作采用传统工艺。2019年，云龙酱油制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

云龙酱油制作历史久远，其酿造技艺，从明永乐年间传承至今有600多年的历史。云龙酱油采用传统工艺，选用优质黄豆和本地独有的葡萄井泉水，经过筛选淘洗→浸泡→蒸煮→冷却抄制→磨粉→接菌种→加入食盐入池发酵→翻醅→酱醅成熟→压榨→加热灭菌→过滤→沉淀→成品等制作工艺而成。具有色浓味鲜，酱香浓郁，久贮不变质的特点。

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