川味丝瓜滑做法？

一、川味丝瓜滑做法？

1.

200克丝瓜洗净去皮，斜切成段。60克青红椒，洗净切丝，20克泡椒切末备用。100克鱼片用1勺料酒，5克盐，10克姜丝，腌制片刻后加20克淀粉拌匀。

锅内下20ml油烧热，倒入100克鱼片翻炒片刻后捞起沥干，锅内留10ml油，倒入5克花椒炒出香味，再依次倒入30克菜椒，20克泡椒，20克蒜一起翻炒，再倒入200克丝瓜。

待丝瓜炒至变色，将100克鱼片倒入锅内加30ml水，大火烧开转小火收汁，最后加5克盐，2克胡椒粉，1勺生抽调味即可。

2.

先把100克猪肉切成细长条，然后放入30克姜葱蒜末，1勺料酒，1勺生抽，1勺豆瓣酱，5克盐拌匀。

再打一个鸡蛋到肉里。

拌匀的肉里加入50克红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来。

起锅烧500ml水，将200克丝瓜和100克肉放入锅中煮开，加3克盐。

出锅装碗。

3.

200克丝瓜去皮切片。

100克猪瘦肉切片，加入5克盐，3克胡椒粉，半勺料酒去腥码味五分钟。

加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀。

放入100g红薯淀粉，抓匀，淀粉浆挂在肉片上。

烧半锅水，放入两片姜，太太乐鲜鸡汁一匙。

水开后放入200克丝瓜中火煮1分钟。

再次水开的时候开小火保持沸腾，把100克肉片一片一片展开入锅。

全部肉片入锅煮后捞起浮沫。

煮2-3分钟就放一匙盐。

起锅装盘撒10克葱花。

二、滑川的正宗做法？

1. 准备食材：豆腐皮两张、肉馅200克、鸡蛋两个、十三香、料酒、盐、生抽、耗油、老抽、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒。 

2. 将豆腐皮切成三角形、将三角形对折再一次然后切成棱形。 

3. 将棱形放入热好的油锅中。 

4. 煎至金黄色后捞出备用。 

5. 准备肉馅，加入盐、生抽、老抽、十三香、料酒、耗油、葱、姜、蒜、鸡精、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。 

6. 将搅拌好的肉馅放在豆腐皮上。 

7. 卷起来。 

8. 卷好后，用淀粉糊封口。 

9. 煎至两面金黄色。 

10. 出锅后放入盘中，放上辣椒圈，倒入汤汁即可。 

以上就是滑川的正宗做法，希望对您有所帮助。

三、四川滑肉起源

   滑肉的历史已有一千多年，从北宋时期流传下来，是一道四川，湖北，重庆等地名菜。

   滑肉是四川省东南方向广安市，遂宁市，重庆市，孝感市、广水市等很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料，按照口味放入适当的盐，辣椒，葱，姜，蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状，在大火沸水时，抓捏近两根食指大小不需太规则，待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。

四、丰城滑川的正宗做法？

滑川，绝对是丰城独特的美食文化代表。制作方法很简单，将红薯粉加上姜汁芝麻等调料，包裹上腌制过的五花肉，入沸水氽熟、蒸熟或者用红薯粉加新鲜的肉碎、调料在蒸笼上蒸熟，捞起或汤或烩或炒。入口滑溜，原滋原味，稍动舌头就满嘴香滑窜动，由此得名滑川。

五、四川滑鸡汤做法？

1、材料：母鸡汤1000g、滑子菇150g、面条200g、胡椒粉适量、盐适量、青菜适量。炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中，也取一些鸡肉。

2、放入盐、胡椒粉。

3、煮几分钟，让鸡肉适当入味。

4、入味后把鸡肉捞出撕成条备用。

5、鸡汤中下入面条。

6、滑子菇提前用开水焯一下，此时放入。

7、最后放一点青菜叶。

8、面条和菜煮熟即可。

六、水煮滑肉片做法四川？

——【水煮滑肉】——

【制作主料】：瘦肉250克、红薯淀粉250克

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

七、四川泸州滑肉做法？

新鲜猪夹子肉去皮切片加葱，姜粒，豆粉，料酒，少量的盐或豆油，加温开水，向一个方向使劲搅动，使豆粉等均匀裹在肉片上。

锅里将水烧开后开小火，再放入一片片肉片，将肉片煮好，汤再加少量的盐，味精就行了。

八、滑肉汤的做法四川？

将肉切成薄片码上盐味精胡椒粉加少许淀粉备用。

准备点莴笋叶或生菜叶，姜切丝，小葱切好备用。

将水烧开，姜丝入锅，将肉一片片展开放进锅中，加上蔬菜叶，洒上小葱味精盐起锅。

九、四川牛肉滑肉做法？

1、食材：牛肉500g、鸡蛋2个、蔬菜适量。

2、将牛肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。

3、在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。

4、缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。

5、在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。

6、等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。四川好吃的牛肉滑肉就做好了。

十、四川滑骨汤做法？

用料

排骨 一根，今天这根的九两

鸡蛋 1个

盐 适量

生抽或耗油 适量

花椒粉或花椒油 适量

红薯粉 4-6汤勺

菜头 一根

容易做，四川排骨滑肉汤的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。下一个视频也是比较稀的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张是又加些粉的，还是是稀了点，是上个视频的图，方便大家看一下状态。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样就是粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我等水开时，肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。可以与步奏七对比，看一下。这个样就是可以，步奏七就是还得加一点粉的状态。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒，原谅我是个四川人。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放盐起锅。完成！

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大口吃肉！