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为什么冷冻榴莲没有榴莲味?

259 2023-12-24 10:17 admin   手机版

榴莲

因为榴莲含硫化物。之所以榴莲会那么臭是因为榴莲果肉含硫化合物而引起的,果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫酬、乙基正丙基二硫谜、二乙基三硫继和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味。所以有些人会觉得榴莲既臭又香。

我认为冷冻之后裹在外面的冰把气味遮住了

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