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为什么北京老铺烤鸭的烤鸭那么贵?

69 2023-12-31 19:56 admin   手机版

首先说品种不同,正规的烤鸭店用的是北京本地产的北京鸭,养殖的最后阶段需要填食所以也叫北京填鸭。填鸭过程中的伤亡率往往高于未填鸭的,所以这样的鸭子买的时候就很贵,成本比一般的鸭子高。

送烤鸭店的鸭子都是新鲜的,检验也非常严格,对质量、重量都严格的规定。超级市场出售的冻小鸭,一般2斤半左右。烘焙过程是用烤箱烘焙,过程简单没什么技术可言。当然两种烤鸭味道差得很远,基本上就是天上和井底的区别。

由于北京烤鸭对技艺要求很高,所以烤鸭师傅的工资都很高,月入过万甚至数万都很普遍所以成本上又高出了不少。超级市场出售的鸭子,因为是包装好的,在外面看不到,烘烤时没啥要求,只要经过简单的培训就能做到,包装鸭子也可以工业化生产,成本就很低了。烤鸭使用燃料也不一样,烧烤店用的是枣木等果木,超级市场出售的所有东西都是电烤的。

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