自己蒸的馒头之所以发黄，是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸，就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量，食用碱过多时馒头就会发黄，比如碱水面就是黄色的。
采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题，其主要原因是采用面扎头发面会产生大量的乳酸，需要加碱中和，加碱量过大时就会造成馒头发黄。
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2024-01-03 02:23
admin