剁椒鱼头蒸多长时间？

〔10-12分钟〕

食材

胖头鱼，料酒，胡椒粉，姜，蒜，葱，青红椒，

制作方法

1、将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

2、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；

3、将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；

4、蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；

5、将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；

6、鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；

7、蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。